蕗の薹は、てんぷらや蕗味噌にするのが一般的であるが、ざくざく切って、さっと味噌でいためるのも捨てがたい。とくに、雪の下から掘り出したものは、苦味が少なく、この食べ方がもってこい。酒のみにはお勧めである。
　句のふきのとう、竹藪の中で星座のように散らばっている。他の草々にさきがけて芽吹く蕗の薹がくっきりと見えている。(松)