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蕗の芽、蕗の花
【解説】
早春、葉より先に花茎が芽を出す。これが蕗の薹である。蕾を採取し、天ぷらや煮物・味噌汁・ふき味噌などにして食べる。ほろ苦さが味わいである。
【分類】
初春・植物

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山陰やいつから長き蕗の薹　凡兆
　蕗の薹の「薹」が立ってしまった。蕗の薹の綿毛が風に飛ばされる。

ほろ苦き恋の味なり蕗の薹　杉田久女
　そういわれてみれば、そんな気がしないでもない。

水ぐるまひかりやまずよ蕗の薹　木下夕爾
　水車の傍らに咲く蕗の薹、「ひかりやまずよ」がきらびやか。

けふ二つ雪にたまはるふきのたう　　武澤好美
　こちらはたった二つ。雪の下の蕗の薹は苦味が少ない。