昔は米を作るには向かない荒地に蕎麦を栽培した。吉野から熊野は山が迫り、稲作の出来る土地は少ない。その山の荒地を耕して僅かばかりの畑に蕎麦をまく。得てして作物は山手で栽培した方が収穫率は低いが美味しいようだ。朝晩の山の冷気が上手い蕎麦を育てる。（りつ）